用一個湯鍋就能搞定
只要具備「會燒水煮食物」的能力
就能挑戰煮肉羹湯 (成功率應該有 90%)
赤肉羹稍微費工一點點
但比魚漿肉羹好吃很多
重點是：自家煮的肉羹有滿滿好料
外面賣的肉羹遠遠比不上
★ 蒜味赤肉羹 食譜 & 做法 ★
赤肉羹需要事先醃一下才會入味若想煮市售的魚漿肉羹、花枝羹
可直接由下文的肉羹湯煮法做起
赤肉羹材料
| 軟軟的瘦肉切小片 (里肌或梅花均可) |
| 醬油、米酒、烏醋 |
| 蒜末、胡椒粉、糖 |
| 地瓜粉 (下鍋前才加) |
料理小白在這方面一如往常 = 幫不上忙...
就適量加吧
小白腦補：烏醋 & 糖別加太多 (會變糖醋赤肉羹...)
赤肉羹做法
瘦肉切成小片，加入所有醃料 (地瓜粉除外) 抓勻醃 1 小時 (可放冰箱冷藏) 備用
Tip: 醃料不必多，肉都沾到即可
Note: 醃料太多，之後地瓜粉就得多加，粉太多的赤肉羹不好吃
★ 香菇赤肉羹湯 食譜 & 做法 ★
肉羹湯材料
| 冷水 | ~1,600 ml |
| 竹筍 (切絲) | |
| 乾香菇 (泡軟切絲) | |
| 胡蘿蔔 (切絲) | |
| 赤肉羹、花枝羹 | |
| 香菇湯塊 | 2 塊 |
| 鹽 | 適量 |
| 太白粉水 | 適量 |
| 雞蛋 | 1~2 顆 |
| 柴魚片 | 手抓 1 把 |
| 香油 | 適量 |
| 烏醋 | 1.5 湯匙 |
| 香菜 | 隨喜好 |
肉羹湯做法
竹筍切絲後直接放入冷水開始煮 (可用中大火)Tip: 生竹筍要用冷水煮才會清甜不苦
煮筍絲同時，將乾香菇泡軟
擠乾水分切成香菇絲
等筍絲煮滾後，直接加入香菇絲 (不必額外炒過)
加碼的花枝羹也一起下鍋
若用魚漿肉羹，也是這時下鍋
(赤肉羹要晚點才加，不然煮太久口感會太老)
蓋上鍋蓋，將所有食材煮滾、煮熟
水滾後，加入 2 顆湯塊
湯塊煮化開後試一下味道
太淡加鹽、太鹹補水
Tip: 花枝羹 (or 魚漿肉羹) 會釋出鹹味，等花枝羹煮滾後才試味道會比較準
味道調整完，加入紅蘿蔔絲配色
這一大鍋加一小把 (這幾根) 就夠了
Tip: 紅蘿蔔絲要等耐煮食材都煮熟才加，若煮太久會口感軟爛
接著放赤肉羹
醃好的肉片加入地瓜粉抓勻
用量要可以讓肉片變乾爽、不會濕濕水水的
若抓一抓後發現還水水的，就再補一點地瓜粉
(不是下圖這個量，要用完全淹沒肉片的量，詳見影片)
肉片抓勻後
一片一片、分散位置放進鍋裡
湯要保持小滾狀態
Tip: 赤肉羹位置一定要分散，不然會黏在一起
等赤肉羹煮熟沉底後
再次確認鹹淡 OK
之後才用太白粉水勾芡
太白粉水要充分攪勻 (太白粉容易沉澱)
一邊倒太白粉水，一邊攪拌肉羹湯才會均勻
之後依序：
打入蛋花
放入柴魚片
加入香油、烏醋
每加一種材料就要攪拌均勻
之後才加下一種
最後撒上香菜就完成了
香菇赤肉羹在家煮真的不難
只有備料比較麻煩 (刀工練習...)
火候不拘
覺得煮得慢，就轉中大火
看到羹湯大滾很嚇人，就轉小火
一鍋到底 SOP：材料一樣一樣下鍋，全部煮熟即可
煮好的肉羹有多種吃法
可以加麵、米粉、白飯一起吃
料理小白的吃法是：肉羹吃到飽
想體驗小白的超狂肉羹吃法
也只有肉羹在家煮才能達成
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