【筆記】手工餅乾大小事 (麵粉、糖、油 黃金比例)

餅乾的主要食材就 3 種：
麵粉、油脂、糖
其他都是可有可無的

食材的用量比例不同
酥鬆、硬脆口感也會不同
搞懂不同食材所貢獻的口感
就可依喜好調配出專屬的「餅乾黃金比例配方」

【筆記】手工麵包大小事 (水、鹽、糖、油、蛋、奶的黃金比例)

麵包的主要成分：麵粉、水、酵母
其他添加物 (鹽、糖、油、蛋、奶...) 可增加麵包風味
添加物 (成分) 用量比例不同，口感也會跟著不同
搞懂添加物的作用與比例
就可依喜好調配出專屬的「麵包黃金比例配方」

【筆記】簡易老麵做法 (含老麵比例、老麵保存、小蘇打比例)

老麵是長時間發酵的麵糰
加一點到饅頭、花捲、包子的主麵糰裡
可讓麵食更有：彈性、嚼勁、麵粉香氣
只是老麵發酵過頭 or 加太多會有酸味
所以老麵養成、用量、比例都得特別留意

【筆記】澎湖黑糖糕：各式簡易食譜、配方 & 電鍋做法

黑糖糕食譜大致分 2 類
* 樹薯粉版 (口感 Q 彈)
* 蓬萊米粉版 (客家黑糖糕/粿)
本文主要收集「樹薯粉」版黑糖糕食譜
包含蒸籠 & 電鍋做法

【筆記】雙皮燉奶 (雙皮奶)：各式簡易食譜、配方、比例、做法

雙皮燉奶又稱雙皮奶
跟燉奶很像
差別在：雙皮燉奶多了一層奶皮
所以牛奶用量：雙皮燉奶 > 燉奶