客家點心「牛汶水」
圓滾滾超級可愛
材料單純、做法簡單
料理小白的手藝
也能做出超 Q 彈、超好吃的牛汶水
★ 牛汶水 & 黑糖薑汁 食譜 ★
此配方可做 4 顆
是單人份，但份量不太夠...
黑糖薑汁是濃縮版
可讓牛汶水 "入味" 加 "美顏"
麻糬 | 黑糖薑汁 | ||
| 糯米粉 | 60g | 黑糖 | 30g |
| 95℃熱水 | 40g | 水 | 210g |
| 室溫冷水 | 18g | 薑片 | 4 片 |
★ 黑糖薑汁 煮法 ★
乾鍋內倒入黑糖小火炒至香味飄出
不需攪拌、搖動鍋子使均勻受熱即可
Tip: 黑糖炒過會更香。若冒煙表示溫度過高，要離火
黑糖炒香後
加入水、老薑，煮滾後熄火備用
Tip. 薑片剪成小片更容易釋出味道
★ 牛汶水 做法 ★
糯米粉加入熱水拌勻這是山寨「粿粹」
粿粹可增加粉糰黏性
搓揉時不易裂開
還可讓口感變 Q 彈
之後加入冷水並按壓成團
粉糰的手感很軟
容易揉捏、毫不費力
(軟到誤以為麻糬口感會是軟的)
分切成 4 等份 (每顆 25g)
搓圓後壓扁，用拇指壓出凹痕
加熱黑糖薑汁
同時再煮一鍋水
水滾後下糯米糰
用湯匙輕推避免黏鍋
煮到浮起就撈出
換到黑糖薑汁鍋裡
中小火熬煮幾分鐘
麻糬(?)變成好看的琥珀色即可
這樣子麻糬本身就會有甜味
撈出麻糬
加點黑糖薑汁
撒上花生碎 (料理小白亂加料...)
牛汶水就完成了
麻糬軟 Q、花生香脆
口感很豐富
而且黑糖薑汁都入味了
每口麻糬都是香、甜、微辣
真的超級好吃
(只有 4 顆太少了...)
剩的黑糖薑汁加點熱水
又多了一碗黑糖薑茶
天冷時來一碗暖呼呼
做一次工就有 2 道點心
料理小白好像變厲害了
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