手工鍋貼在家做

根據料理小白從小到大的見習經驗
手工鍋貼一點都不難做
食譜材料很單純
手續也不算複雜
唯一障礙：是有點費工夫啦...
但 Q 彈的內餡、手揉的勁道外皮
嚼得出來的麵食香氣與甜味
保證打趴一堆市售鍋貼

手工鍋貼做法分 3 大部分

• 鍋貼內餡作法
• 鍋貼皮作法
• 包鍋貼 & 煎鍋貼

其實文章第一句就有暗示…是見習經驗
因為鍋貼是由家中老手親自操刀製作
手腳太慢、做嘸工作的料理小白根本插不上手

而老手的材料用量都是「用這樣的量」
問題是：小白瞪著「這樣的量」也不知是多少…
但就只有份量說不清楚
其他步驟都是鉅細靡遺的
結論：文章還是有參考價值的，請繼續看下去吧

★  鍋貼內餡做法  ★

鍋貼內餡材料	(40~50 個鍋貼)
絞肉	300g
麻油、醬油	適量
鹽巴、味精	少許
高麗菜、韭菜	依喜好添加

鍋貼內餡作法

絞肉加入麻油、醬油、鹽巴、味精，用筷子攪拌至產生黏性
Tip: 餡料要 Q 彈好吃，一定要攪拌


高麗菜切碎，切的時候加少許鹽，切的時候就能自然拌勻 (詳見影片)
之後擠去高麗菜的水分，放進絞肉裡
Tip: 加鹽只是為了幫助高麗菜脫水，加太多鹽…餡料會太鹹


韭菜切成蔥花大小，直接放進絞肉裡
雙手洗淨，用手將餡料拌勻，冷藏備用
Tip: 用筷子、湯匙扮不太均勻…所以手要洗乾淨

高麗菜、韭菜的量隨個人喜好
不加韭菜或加其他食材也是可以的
我家喜歡的比例是 絞肉：高麗菜：韭菜 = 4：2：1

★  鍋貼皮做法  ★

鍋貼皮是用半燙麵製作：7分燙、3分水
總水量… 是老手風格的「這樣的量」
別擔心，我有 GOOGLE 補上用水量
嫌半燙麵麻煩的話，直接冷水和麵也是可以的
麵團通常會做比餡料多，目的是把餡料全包完
剩下的麵團、高麗菜、韭菜可一起炒麵片吃

鍋貼皮材料	(~50 個鍋貼)
中筋麵粉	600g
鹽	少許
水	300 ml (210 ml 滾水 + 90 ml 冷水)

鍋貼皮作法

麵粉加鹽拌一拌，先均勻倒入滾水，用筷子攪動散熱
倒入冷水，再攪一攪使麵粉成團 (如下圖)


接著用手揉捏成團
若麵粉太乾，補點水揉捏成團
若麵團太黏，補點麵粉直到不黏手


麵團揉一揉，蓋上濕毛巾或保鮮膜醒 5~10 分鐘
重複揉麵 + 醒麵 2~3 次，麵團會從月球表面變成水煮蛋肌
Tip: 麵團要變光滑才會有嚼勁、彈牙口感


將麵團分成小球狀，壓扁再擀成鍋貼皮

★  鍋貼包法、鍋貼煎法  ★

鍋貼皮放入內餡，包成鍋貼狀


起油鍋，放入鍋貼 (放鍋貼時可先用中火)
Tip: 鍋貼可先沾一下鍋內的油再放到鍋上
鍋貼全下鍋後轉大火
接著加水到鍋內至鍋貼的 8~9 分高


蓋上鍋蓋，大火煮滾後
開鍋蓋，用筷子分開每個鍋貼，蓋上鍋蓋繼續煮
等水收乾一點，一樣用筷子分開每個鍋貼
此步驟共需 2~3次
鍋貼煮熟後 (水收乾時)，開鍋蓋繼續煎至「恰恰」後起鍋。
Tip: 想要「恰恰」一定要開鍋蓋煎

►【影片】手工鍋貼在家做

手做鍋貼不難做吧
沒吃完的鍋貼
放陰涼處一個下午是不會壞的
但建議還是放進冰箱
因為... 手工鍋貼有種奇怪的魔力...
路過看到就會抓一個吃
不知不覺就會吃爆量...
老是這樣... 會變胖的...
結論：讓冰箱保管比較好...