黑糖珍珠 (粉圓) 變黑糖粉粿? 說什麼超簡單，明明就很難…

黑糖珍珠 (粉圓) 的材料很單純
做法看起來好像也不難
我以為：料理小白也能輕鬆上手
結果... 黑糖珍珠明明就很難做
黑糖珍珠失敗... 對小白是剛好而已
試著敗部復活成黑糖粉粿
粉粿好像沒變成功 (還好還是食物)
Q 彈口感... 好像變回珍珠 (粉圓) 了

★  黑糖珍珠 (粉圓) 材料  ★

黑糖珍珠的材料是超級單純的 3 樣：
樹薯粉、黑糖、水
參考了多個食譜歸納出：
樹薯粉：水的重量比例約為 3：2
黑糖用量差異很大，主要是看喜好

因為沒有秤
全部換算成體積，用量米杯計量如下
(小白的數學.. 好像比廚藝可靠)

★  黑糖珍珠 (粉圓) 作法  ★

黑糖、開水放入鍋中煮到大滾
所有教學都強調黑糖水一定要「大滾」
不然糊化會不足，接著就是黑糖珍珠失敗
水滾了，小白是看得出來的
但是「大滾」，小白會遲疑 (怕不夠滾..會失敗)
然後黑糖水就焦了 (微焦還能救...)


接著倒入樹薯粉，攪拌成團
若無法成團、稀稀水水的
表示黑糖水溫度不夠、糊化不足 (= 失敗)
樹薯粉會建議分 2 次倒入
我是黑糖水燒焦心慌了... 樹薯粉倒不下去
總共分了 3 次倒入

前 2 次倒入樹薯粉
隨著粉越加越多，有漸漸成團的感覺 (看影片)
有點像 Brownie 的巧克力麵糊
我以為也許能成功的


但是... 樹薯粉全倒入之後... 就完了
因為黑糖水煮太久，水分蒸發太多
水分不足、粉太多
根本無法捏成團 (就是一盤散沙...)


加點水，勉強捏成團
但...沒有彈性、無法塑型
一碰就崩裂... 完全沒救了...



也不知為什麼...就是想到了
黑糖粉粿 & 黑糖珍珠的材料是一樣的...
只是粉粿加的水比較多
既然黑糖珍珠失敗了
那就敗部復活成黑糖粉粿吧
(小白的記憶.. 好像也比廚藝可靠)

★  黑糖粉粿材料  ★

黑糖粉粿的材料也是：樹薯粉、黑糖、水
珍珠是粉多水少 (重量比 粉：水 = 3：2)
粉粿是粉少水多 (重量比 粉：水 = 1：3)
黑糖用量一樣差異很大，也是看喜好

以原本的 1 杯樹薯粉材料計算
總共要加 2 杯水 (需再補 1 又 2/3 杯水)

★  黑糖粉粿作法  ★

用溫水溶解黑糖後，再加入樹薯粉扮勻成粉漿
我的狀況則是失敗珍珠粉團加水攪拌成粉漿


移到瓦斯爐上，開小火
邊煮邊拌勻，直到出現半透明塊狀物
瓦斯爐的小火集中在中央
半透明塊狀物也會由中央出現
變透明後也會跟著變黏
所以得加速攪拌，不然容易燒焦
建議用帶柄的鍋子操作
若真的來不及攪拌，就離火拌勻再繼續加熱


一直拌煮到變成超黏粉粿團就可離火
在耐熱容器上抹點油防沾黏
將超黏粉粿團倒入抹油的容器
手沾點水將表面稍微抹平


電鍋外鍋放 2 杯水
放入粉粿團蒸熟 (避免直接接觸電鍋，會燒焦)
電鍋跳起後，取出放涼


粉粿涼了之後就可剪成小塊
加點蜂蜜就可享用啦
雖然小白無法剪成方形
但這黑糖粉粿像黑曜岩一樣漂亮
透亮、透亮的


只是...
因為小白追加的水太少了 (才追加 2/3 杯...)
所以口感不是粉粿
更像是珍珠...不圓的巨型珍珠
用剪刀再剪小一點
如果站遠一點...眼睛不要太好的話
看起來應該有像珍珠吧 (自我催眠中)

►【影片】黑糖珍珠 (粉圓) 變黑糖粉粿

黑糖珍珠 (粉圓) 如何變黑糖粉粿
辛酸、血淚、轉折都在影片裡