燉奶、燉蛋的材料只要「奶、蛋、糖」
蛋白可做雙皮燉奶、燉奶
蛋黃可做鮮奶燉蛋、蛋黃布丁
一顆蛋可有 2 種甜點吃法
重點是：做法真的很簡單
料理小白也可輕鬆上手
★ 分離蛋白、蛋黃 - 漏勺湯匙分離法 ★
分離蛋白、蛋黃有幾種方法高手版 - 直接用蛋殼分離
工具版 - 用蛋黃分離器
料理小白不會用蛋殼分、也沒有分離器
所以用漏勺湯匙充當蛋黃分離器
漏勺湯匙的分離效果挺好的
唯一缺點：就是慢
★ 雙皮燉奶食譜 ★ (更多雙皮燉奶食譜)
雙皮燉奶材料 | (1 人份) |
| 蛋白 | 1 個 |
| 全脂牛奶 | 200 ml |
| 糖 | 1 大匙 (我是隨意加) |
雙皮燉奶做法
全脂牛奶加熱到 80-90℃，倒入碗裡放涼冷卻後會形成第一層奶皮
Tip: 牛奶要全脂 & 不加糖，才會形成奶皮
(煮到周圍冒泡泡，但還沒大滾的程度)
用刀沿著奶皮邊緣劃開
小心地將牛奶倒出來
不要全部倒出，留一點牛奶讓奶皮可滑動
倒出的牛奶加糖攪拌均勻
再加入打散的蛋白攪拌均勻
用濾網將蛋白鮮奶倒回有奶皮的碗
(倒入時奶皮會浮起)
放入水已滾的蒸鍋、蓋上鍋蓋
大火蒸 5分鐘後熄火
不開鍋蓋，續悶 20 分鐘
(也可以中火連續蒸 15~20 分鐘)
(想要成品好看、不低到水，可包保鮮膜蒸)
然後雙皮燉奶就好啦
雙皮燉奶熱熱吃、冰冰吃都可以
★ 雙皮燉奶 奶蛋比例 ★
雙皮燉奶的「奶：蛋白」比例，各家食譜不一基本是：1 個蛋白 + 167 ~ 225 ml 牛奶
(料理小白取中間值 200 ml 牛奶，感覺較保險)
牛奶少，燉奶會扎實一點
牛奶多，燉奶會較滑嫩
想要熱熱吃，牛奶可加少一點
想要冰冰吃，牛奶可加多一點
★ 雙皮燉奶、燉奶差異 ★
雙皮燉奶、燉奶本質上是一樣的只是雙皮奶多了一層奶皮
所以雙皮奶的牛奶用量比較多
用來形成奶皮 & 留一點讓奶皮滑動
基本比例如下
雙皮奶：1 個蛋白 + 167 ~ 225 c.c. 牛奶
燉奶：1 個蛋白 + 125 ~ 150 c.c. 牛奶
遵守這個比例範圍，應該就不會出錯
沒有留言:
張貼留言