跟燉奶很像
差別在：雙皮燉奶多了一層奶皮
所以牛奶用量：雙皮燉奶 > 燉奶
本文收集數個雙皮燉奶食譜
差別在：燉奶的蛋、奶比例
比例不同，滑嫩程度就不同
可以多嘗試
找出最滿意的燉奶口感比例
- 雙皮燉奶配方 & 燉奶比例 -
雙皮燉奶材料：蛋白、全脂牛奶、糖- 只有全脂牛奶會形成奶皮
- 蛋奶比例：1 蛋白 + 167 ml ~ 225 ml 牛奶
- 砂糖用量可依喜好調整
| A 超級滑嫩配方 蛋白 2 個 全脂鮮奶 450 ml 砂糖 2 大匙 (1 蛋白 + 225 ml 牛奶) |
B 超級滑嫩配方 蛋白 70-80 克 全脂牛奶 450 克 砂糖 40 克 (1 蛋白 + 225 ml 牛奶) |
| C 滑嫩配方 (實作紀錄) 蛋白 2 個 全脂牛奶 400 ml 糖 10 克 (1 蛋白 + 200 ml 牛奶) | D 扎實配方 蛋白 3 個 全脂牛奶 500 ml 糖 適量 (1 蛋白 + 167 ml 牛奶) |
| E 美制量杯版配方 1 egg white 1 tbs sugar 3/4 cup whole milk (1 蛋白 + 177 ml 牛奶) | Notes A、B 配方是一樣的 差別在計量單位不同 1 顆蛋 50~60 克 1 蛋白 ~30 克 |
- 雙皮燉奶做法 -
| 1 | 牛奶加熱到 80-90℃ (別煮沸)，倒入碗裡放涼 冷卻後會形成第一層奶皮 Tip: 糖會阻礙奶皮形成，此步驟還不能加糖 |
| 2 | 用刀在奶皮邊緣劃個開口，小心倒出牛奶
留一些牛奶在碗裡，讓奶皮不黏碗底、之後可浮起 |
| 3 | 倒出的牛奶加入砂糖、蛋白攪拌均匀 |
| 4 | 將蛋白牛奶過篩倒回留有奶皮的碗 (奶皮會浮起) |
| 5 | 放入水沸騰的蒸籠、蓋上鍋蓋。蒸法可 2 選 1 - 大火蒸 2~3 分鐘，熄火再燜 15~20分鐘 (不開鍋蓋) - 全程中火蒸 15~20 分鐘 |
| 6 | 雙皮燉奶完成，熱熱吃、冰冰吃都好吃 |
► 滑嫩~ 雙皮燉奶 實作紀錄
因為雙皮燉奶、燉奶很像
所以加碼燉奶食譜 & 做法
- 燉奶配方 & 蛋奶比例 -
燉奶材料：蛋白、牛奶、糖- 燉奶的牛奶沒限制，但全脂會比較香
- 蛋奶比例：1 蛋白 + 104 ml ~ 150 ml 牛奶
- 砂糖用量一樣依喜好調整
| A 配方 蛋白 2 個 牛奶 300 ml 砂糖 1 匙 (1 蛋白 + 150 ml 牛奶) |
B 配方 蛋白 1 個 牛奶 130 克 砂糖 3/4 匙 (1 蛋白 + 130 ml 牛奶) |
| C 配方 蛋白 2 個 牛奶 250 ml 蜂蜜 1 匙 (1 蛋白 + 125 ml 牛奶) | D 配方 蛋白 3 個 牛奶 312 ml 砂糖 3 匙 (1 蛋白 + 104 ml 牛奶) |
- 燉奶做法 -
| 1 | 1.蛋白、牛奶、糖攪拌均勻 |
| 2 | 將蛋白牛奶過篩倒進碗裡 |
| 3 | 放入水沸騰的蒸籠、蓋上鍋蓋。蒸法 2 選 1 - 大火蒸 2~3分鐘，熄火再燜 15~20分鐘 (不開鍋蓋) - 全程中火蒸15~20分鐘 |
| 4 | 燉奶完成，一樣是熱熱吃、冰冰吃都好吃 |
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