做法超乎想像的容易
只要材料混和均勻
交給電鍋就能搞定
小白判斷：蘿蔔糕成功率 >95%
為何說判斷?
因為本文是「老手」的手路
(料理小白只是記錄)
★ 蘿蔔糕食譜配方、比例 ★
台式蘿蔔糕材料 | (160 ml 量米杯) |
| 在來米粉 | 600g (1包) |
| 麵粉 | 1 大湯匙 (約 1 杯) |
| 白蘿蔔絲 | 2 台斤 |
| 水 | 6 杯 x 2 份 (共 12 杯 = 1920 ml) |
| 鹽 | 依鹹度喜好 |
★ 蘿蔔糕做法 ★
鍋中加入 6 杯水，開中火加熱
蘿蔔去皮並刨絲
分批將蘿蔔絲放進鍋裡煮
Tip: 水還沒滾就加，邊刨絲邊煮比較有效率
加入所有蘿蔔絲 & 少許鹽調味
翻動使均勻受熱
再加蓋悶煮一下
Tip: 要沾醬油吃的話，鹽一點點就好，不然會太鹹
趁煮蘿蔔的空檔攪拌米漿
10 人份內鍋放入 4~5 尖匙的麵粉
(老手的計量單位都是這樣的…)
(所以小白量了：大約是 1 杯量米杯的麵粉)
加入 1 整包 (600g) 在來米粉
再加另一份的 6 杯水
將米漿攪拌至完全無粉粒
Tip: 此份量用 10 人份內鍋，蒸好會是 9 分滿
插播料理小白之母的血淚經驗：
純米粉的蘿蔔糕會濕濕水水的，很難煎
加太白粉會黏黏的，也很難煎
加麵粉的蘿蔔糕，好看又好煎
以上密技，看到學到
用鍋鏟將蘿蔔絲切成小段
之後熄火
將米漿加入蘿蔔裡，拌勻成糊狀
Tip: 熄火可避免繼續加熱把米漿燒焦
倒點油到剛剛拌米漿的 10 人份內鍋
內鍋不用洗、油不用抹開
米糊倒進去，油會自動散開抹勻
(還有這招…. 也是看到學到)
倒進攪拌好的蘿蔔糕米糊
將米糊向下壓緊實
蘿蔔糕才不會有空洞
手沾水將表面抹平
蒸好的蘿蔔糕才會平整
電鍋外鍋倒 3 杯水開始蒸
跳起後等 5 分鐘
外鍋補 3 杯水再蒸第二次
再次跳起後一樣等 5 分鐘才取出蘿蔔糕
等蘿蔔糕變涼定型就可以煎了
►【影片】台式蘿蔔糕 (菜頭粿) 超簡單電鍋做法
影片裡的用量跟這篇文章不一樣片中的蘿蔔是用眼睛秤重，有時會凸槌
此文是後來實際秤重、更精準、成品更滿意的比例
(文中比例的米糊會比較水，壓實整形步驟可省略)
台式蘿蔔糕很容易做吧
最後再記一下蘿蔔糕米漿比例：(1 斤 = 600g)
1 斤在來米粉 + 2 斤蘿蔔 + 12 杯水 = 10 人份內鍋份量
水可用 10~12 杯，依喜愛的口感調整
水分多一點，蘿蔔糕就會軟一點
做好的蘿蔔糕可冷藏 ~1 週
因為沒有防腐劑
建議還是早早吃完比較好
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