冰箱有一包速發酵母被冰了很久
加上湯圓配料 蜜紅豆剩一堆
於是紅豆包子就成了挑戰目標
10+ 摺的包子… 料理小白做不來
就試試簡單一點的三角包法
再加個有挑戰的葉形包法 (其實是太挑戰了...)
抱著必勝的決心
網路教的好吃秘訣 - 都用
- 二次發酵口感較好 - 用二發
- 加點鹽、抹點油會更有彈性 - 加、都加
★ 豆沙包、紅豆包食譜 ★
豆沙包、紅豆包子材料 | (1 量米杯 = 160 ml) |
| 中筋麵粉 | 3 杯 (~250 克) |
| 水 | 3/4 杯 (~125 克) |
| 速發酵母 | 1 茶匙 (~3 克) |
| 砂糖 | 3 茶匙 (可不加) |
| 鹽 | 1/2 茶匙 (可不加) |
| 豬油 | 少許 (可不加) |
| 蜜紅豆 | 隨喜好 |
★ 豆沙包、紅豆包做法 ★
酵母、砂糖用水融化麵粉、鹽混和，加入酵母水揉成光滑麵糰
一定要揉到光滑，包子表皮才會光滑
Tip：若無法一口氣揉至光滑，鬆弛 10 分鐘再揉，很容易就光滑
光滑麵糰抹點豬油，將油壓揉進麵糰裡 (可不加)
Tip: 油脂能延緩老化、讓口感鬆軟 (出筋時加)
蓋上濕布，溫室發酵到 1.5~2 倍大
戳一下麵糰，不回彈表示發酵完全
會回彈是發酵不足；塌下去是發酵過頭
拍、揉、擀 (至少三擀三折) 讓麵糰充分排氣
Tip: 要徹底排氣，包子饅頭表面才會光滑、沒坑洞
將麵糰桿成一大片，捲起成長條形，滾成直徑一樣的圓柱
均分切成 8 等份，擀成圓形麵皮
面皮別擀太薄，不然會變死皮、發酵會失敗
包入蜜紅豆
三角包子只要把三個角先捏在一起
之後再密封即可
葉形包法說不清，直接看 影片 (雖然包得很醜...)
蒸鍋加水，燒至熱水澡溫度
放入蒸盤 & 包子，蓋上鍋蓋二次發酵
包子發酵至 1.5~2 倍大
發酵完直接開火，從冷水開始蒸
水滾後轉中火蒸 10 分鐘
鍋蓋開小縫洩蒸氣，再蒸 5 分鐘後熄火
熄火後等 5 分鐘再開蓋
Tip: 沸水開始蒸，蒸氣衝太快會讓饅頭表面冒泡不光滑
Tip: 開縫洩氣可避免包子急速冷縮而產生皺皮
這樣做出來的包子
外皮很光滑，口感很有嚼勁
但沒看好日子、挑了寒流天做包子
酵母狀況不好、發酵不太夠
外表看起來像石頭
但出乎意料挺軟的
下次天氣暖一點再做、讓發酵充足一點
包子應該就可以更鬆軟了
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