麻油雞? 燒酒雞?
兩個基本組成都是：胡麻油、雞肉、米酒
沒加中藥的是麻油雞
加了中藥的是燒酒雞
料理小白家煮的有加中藥材
但沒乖乖用燒酒雞藥包
反正... 好吃就好
★ 麻油雞食譜 & 米酒與雞肉比例 ★
| 半隻雞 | ~2 台斤 (1.2 kg) |
| 胡麻油 | ~100 g |
| 紅標米酒 | 2~3 瓶 |
| 老薑 | 17 片 |
| 紅棗 | 16 顆 |
| 枸杞 | 半湯匙 |
| 當歸 | 1 片 |
| 皇帝筍 | ~2 台斤 (沒有可略) |
麻油雞的米酒與雞肉基本比例為 1：1 (重量比)
2 台斤雞肉用 2 瓶米酒
怕辣的話，也可煮半酒
用量改成 2 台斤雞肉用 1 瓶米酒及 ~600 ml 水
留意麻油雞不用加鹽喔
★ 麻油雞做法 ★
雞肉先川燙去血水 (不用煮熟)沖洗一下、瀝乾水分備用
Tip: 煮過的雞肉會縮小，雞肉塊稍大煮起來比較好看
老薑刷乾淨、切片備用
紅棗、枸杞洗淨備用
當歸不用急著洗，要加之前再洗即可
開中火，冷鍋倒入冷油 (胡麻油)
放入老薑片慢慢煸香 (約需 7~8 分鐘)
感覺薑片縮水、香味濃厚就可加入雞肉
Tip: 薑片煸的越乾，薑味會越濃
Tip: 雞肉一塊一塊入鍋才不會濺油
雞肉翻炒到表面金黃後 (不用炒熟)
鏟到湯鍋裡
炒鍋裡的麻油別浪費
用米酒沖洗一下
再倒進湯鍋裡
接著加入紅棗、枸杞、皇帝筍
倒入米酒淹過食材
若沒加皇帝筍
2 台斤雞肉直接倒 2 瓶米酒即可
全部食材加進鍋裡才開火
開大火將麻油雞煮滾
之後轉小火繼續燉煮 10 分鐘
要加蓋煮喔
Tip: 大火煮滾後改用小火熬，雞湯才會清澈
最後才加入一片洗好的當歸 (加太多會苦)
小火再煮 1~2 分鐘即可
Tip: 當歸要最後加，若煮太久就沒香氣了
喜歡濃烈酒香的
煮好就可以馬上開吃了
喜歡甘甜好入喉的
回鍋煮滾 3 次後再吃
這時酒氣都蒸發了
藥材的甜味都煮出來了
湯完全不辣，變超甜的
麻油雞加上麵線很好吃
麻油雞湯泡飯也很好吃喔
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