香蕉可可布朗尼 (少油少糖、無奶油低卡布朗尼食譜)

外貌紮實、口感柔軟的布朗尼
真的超級容易做
免打發，只要攪拌
一盆到底 20 分鐘就進烤箱
零廚藝也很難失敗

★  布朗尼食譜  ★

中筋麵粉	25 g
無糖可可粉	25 g
香蕉	57 g
植物油	15 g
雞蛋	1 顆
砂糖	40 g
堅果碎	65 g

布朗尼是 "在吃油" 的甜點
奶油、巧克力都是油脂
料理小白不想吃 "過油"
巧克力換成無糖可可粉
奶油用香蕉泥+植物油取代

★  布朗尼之香蕉取代奶油比例  ★

原配方 (Bon Appétit) 的奶油用量是 70g
其中 3/4 可用香蕉取代 (應是 52.5g)
剩下 1/4 再用植物油取代
奶油有 20% 含水量
換成植物油應是 14g
料理小白不是 "精準控"
直接用好秤的重量製作

香蕉會讓布朗尼口感紮實
全用香蕉取代奶油會 "很紮實"
混入植物油可讓布朗尼稍軟一點

★  香蕉可可布朗尼做法  ★

香蕉切塊，用叉子壓成泥


加入植物油拌勻


加入雞蛋拌勻


加入砂糖拌勻


倒入麵粉、可可粉拌勻
(料理小白沒過篩，直接拌了)


一開始拌會覺得很乾
但水分絕對是足夠的
因為料理小白的可可粉不夠
比原配方的 37.5g 用量少很多...

布朗尼麵糊可隨喜好添加堅果、巧克力、或都不加
料理小白本來打算啥都不加
但麵糊份量實在太少
所以加入很多堅果碎放大麵糊分量


堅果碎拌勻後
將麵糊倒入模型
麵糊太少，只能倒 10x10 cm 分量而已


表面撒上堅果裝飾
180°C 烤 25分鐘


烘焙時間會影響質地
可用牙籤看麵糊沾黏確認熟度
料理小白用刀，所以布朗尼有刀疤...


若喜歡濕潤口感
可以烤 20 分鐘就好

放涼後切塊
紮實濃郁的布朗尼就完成了


雖然是減糖、減油配方
但味道很不錯
大人要的 "不甜"、小孩要的 "不苦"
都能符合

香蕉果香 + 可可香氣
真的很搭、味道很有層次
滿滿的堅果
讓口感更豐富


容易做又好吃
出爐沒多久就秒殺
就算分量太少佔 9 成秒殺原因
料理小白還是超有成就感

►【影片】香蕉可可布朗尼做法

★ 可可粉做什麼?

可可生巧克力

香蕉可可布朗尼

水蒸巧克力蛋糕