外皮酥脆、內部柔軟 Q 彈
直接吃、加料吃都好吃的小圓法
作法超乎想像地簡單
用「波蘭種」搭配「水合折疊法」
不用費力揉麵團
料理小白也能做出
無糖、無油、卻不乾柴
皮脆內軟、隔日依舊 Q 彈柔軟的小圓法

★ 小圓法國麵包食譜 ★

料理小白喜歡歐式麵包的純粹麵香
所以採用無糖、無油配方
這種麵包得用波蘭種 (液種) 才會柔軟

波蘭種		主麵團
中筋麵粉	100g	中筋麵粉	150g
開水	100g	開水	75g
速發酵母	1/10 小匙	速發酵母	1/2 小匙
		鹽	2.5g
		波蘭種	200g

想多了解波蘭種?
洽【筆記】手工麵包大小事

★ 小圓法國麵包 (小圓法) 做法 ★

波蘭種做法

波蘭種材料混和攪拌成團
於室溫發酵 3 小時
麵團變軟爛就是做成功了
波蘭種做法、液種做法

主麵團材料 (含波蘭種) 混和攪拌成團
料理小白習慣以下順序來混和
水、鹽、波蘭種、酵母、麵粉
每一材料都混和均勻才加下一材料
這方法看起來不太厲害、不太專業
但保證所有材料都可以混得超均勻
Tip: 波蘭種不會溶解，弄成小塊均勻分布即可
波蘭種小圓法國麵包做法、小圓法做法

水合折疊法

所有材料攪拌成團後
先休息 30 分鐘
之後手沾濕開始折麵團
折疊 ~20 次
想偷懶的話，4 面都折到就可以了 (實例)
以上「靜置 + 折疊」循環共做 3 次
第三次折疊後，麵團再休息 30 分鐘
(也就是說：水合折疊法需 2 小時，不含操作時間...)
Tip: 手要沾濕才折麵團，不然會超級黏手
Tip: 折疊後，麵團會明顯變光滑、越來越不黏手

撒點麵粉防沾黏
將麵團分成 6 等份
再幫麵團拉皮一下
讓光滑表面包住麵團
變成一顆圓滾滾的球
以上專業術語叫「滾圓」
可讓空氣被好好包覆，麵包才會柔軟
滾圓後鬆弛 10 分鐘
下圖不是這次的圖，但手法一樣
(大點看得清楚點，或是看影片)
麵團滾圓

小圓法整形手法

鬆弛後
手掌彎彎稍微壓平周圍 (麵團變飛碟形)
小圓法整形手法

翻面，上下 3 等分，折 2 折
之後再左右對折、封口
最後滾成圓形
Tip: 不用排氣，保留氣泡麵包才會軟
小圓法整形手法

之後放室溫發酵至 1.5~2 倍大
(冬天需 > 1 小時)
波蘭種小圓法國麵包做法、小圓法做法

烤箱內放一盤水，以 250℃ 預熱
Tip: 家用烤箱散熱快，預熱溫度稍高，以免進爐時溫度掉太多
Tip: 烤箱內放杯水製造水蒸氣，麵包才會皮脆內軟

在發酵好的麵團上切線
要切深一點
料理小白切的這幾刀...後來都神隱了...
波蘭種小圓法國麵包做法、小圓法做法

麵包進爐後，溫度下調成 230℃
連那盤水一起烤 12 分鐘
麵包跟水要分開，不要泡進水裡喔
Tip: 烘焙時間僅供參考，要盯著麵包的上色情況微調時間

烤好的小圓法皮脆內軟
切片的時候會發出鋸木頭的聲音
捏扁後又可以馬上彈回來
酥脆、柔軟、Q 彈口感全都有
很神的波蘭種讓小圓法第二天依舊柔軟
直接吃就很好吃了
(鋸木聲洽影片，片頭就能聽到)
波蘭種小圓法國麵包做法、小圓法做法