【筆記】澎湖黑糖糕：各式簡易食譜、配方 & 電鍋做法

黑糖糕食譜大致分 2 類
* 樹薯粉版 (口感 Q 彈)
* 蓬萊米粉版 (客家黑糖糕/粿)
本文主要收集「樹薯粉」版黑糖糕食譜
包含蒸籠 & 電鍋做法

★  黑糖糕材料 & 配方  ★

黑糖糕主要材料：麵粉、樹薯粉、黑糖、泡打粉、水

• 水會影響質地：水多鬆軟，水少扎實
• 樹薯粉決定 Q 度：比例越高越 Q 彈
• 黑糖甜度較低，嗜甜的可部分用砂糖取代
• 蜂蜜、油可有可無：加了保濕，避免冷了乾硬；但油會降低 Q 度

A. 鬆 Q 減糖配方 200 g  中筋麵粉   50 g  樹薯粉     8 g  泡打粉 120 g  黑糖   20 g  蜂蜜 400 g  水    15g  油	B. 超 Q  螞蟻配方 200 g  中筋麵粉 100 g  樹薯粉   12 g  泡打粉 200 g  黑糖   40 g  蜂蜜 400 g  水
C. 鬆 Q  配方 200 g  中筋麵粉   50 g  樹薯粉  12 g   泡打粉 150 g  黑糖 330 g  水	D. 超 Q  配方 180 g  中筋麵粉   90 g  樹薯粉   10 g  泡打粉 160 g  黑糖   15 g  蜂蜜 300 g  水
E. 扎實不回彈配方 200 g  中筋麵粉   50 g  樹薯粉     8 g  泡打粉 170 g  黑糖   10 g  蜂蜜 250 g  水	F. 扎實配方 200 g  中筋麵粉 100 g  樹薯粉   12 g  泡打粉 150 g  黑糖 300 g  水

★  黑糖糕做法  ★

1	黑糖、蜂蜜加水攪拌至完全溶解 若想提升黑糖香氣，煮滾後轉中小火再熬煮 ~5 分鐘 黑糖水放涼備用 Tip: 泡打粉遇熱會全速作用，所以黑糖水一定要放涼
2	麵粉、樹薯粉、泡打粉混勻過篩
3	黑糖水跟粉類混和、攪拌成粉漿 油加入粉漿中拌勻 (可不加)
4	粉漿倒入抹油 (防沾黏) 的容器 容器要選寬一點的 若太窄，黑糖糕會裂開、像發糕
5	放入蒸籠、蓋上鍋蓋，中火蒸 25 分鐘 或電鍋放 2 杯水，放入粉漿蒸至跳起
6	想好看一點，蒸好後趁熱撒上白芝麻 黑糖糕放涼後再切塊才會好看

► 黑糖糕 (免秤的量米杯食譜、電鍋做法)

► 【影片】鬆軟 Q 彈~ 黑糖糕