香酥好吃的咖啡鑽石餅乾
做法很簡單
用三合一咖啡粉就能做喔~
不用奶油、低脂少油配方
也能做出酥脆的咖啡鑽石餅乾
★ 咖啡餅乾食譜配方 & 咖啡餅乾比例 ★
這個食譜的糖油比例是：油>糖
口感偏向酥脆 (酥>脆)
選喜歡的即溶咖啡粉來做就行了
想更了解餅乾口感洽 手工餅乾大小事
| 低筋麵粉 (過篩) | 110g |
| 砂糖 | 20g (註) |
| 二合一即溶咖啡粉 (註) | 1 包 |
| 肉桂粉 | 隨喜好 |
| 植物油 | 40g |
| 開水 | 25g |
| 滾邊砂糖 | 適量 |
| (註) | 若用含糖的三合一咖啡粉，砂糖要減量 20g 就是砂糖的總量。糖多加了，餅乾口感會變 |
★ 咖啡鑽石餅乾做法 ★
所有粉類材料 (包含糖) 混和均勻Tip: 糖粉做的餅乾會比較細緻。沒有糖粉的話，用砂糖也可以
加入植物油
用「按壓」方式混和 (飯匙夠硬又不沾手)
此時還無法成團
看起來像變色的麵粉顆粒
Tip: 千萬別搓揉，會出筋影響口感
倒入開水
用按壓方式壓成麵團
之後切開成塊狀，看看顏色是否均勻
不均勻就拌一拌混勻
重複「壓、切、拌」直到麵團混和均勻
之後捏成圓柱狀
用烘培紙捲緊包起來
放冰箱冷藏 1 小時讓麵團變硬較好切
取出冰麵團
表面均勻沾上一層砂糖 (這就是鑽石)
之後將麵糰切成 0.8~1 cm 厚度
平放在烤盤上
放入預熱好的烤箱
以 170°C 烤 15~20 分鐘
由於麵團是咖啡色，很難判斷上色情況
料理小白一開始用 180°C 烤了 7 分鐘
但眼睛看不清 (餅乾好黑啊...)
聞到的味道像是熟了 (肉桂味道好香甜...)
腦子判斷應該還沒熟 (厚片餅乾 7 分鐘能熟嗎?)
很怕烤焦
所以降溫至 150°C 再烤 8 分鐘 (共烤滿 15 分鐘)
然後又怕沒熟
於是留餅乾在烤箱讓餘溫多燜 5 分鐘
還好結果還不錯
料理小白的麵團沒壓緊實
所以餅乾凹凸不平
砂糖又沾的到處都是
餅乾變成鑽石富翁了
雖然是 "保證手工製作" 的長相
但無損咖啡鑽石餅乾的美味喔
沒有留言:
張貼留言