【波蘭冰種 + 水合折疊】歐式麵包，無油、無糖、皮脆內軟不乾柴~

做了幾次免揉麵包
網路一片好評的配方，到了料理小白手上就...
沒有很好吃，冷了超難吃
剩下的麵粉，想隨便做個歐包用掉 (自暴自棄...)
沒想到竟然做成功了
無糖、無油、卻很 Q 彈柔軟，隔天一樣軟

★  波蘭冰種 (低溫液種) 做法  ★

波蘭冰種可延緩麵包老化
讓麵包柔軟且持續到隔日
詳細介紹洽【筆記】手工麵包大小事

波蘭冰種材料
高筋麵粉	50g
開水	50g
速發酵母	0.25g

波蘭冰種做法

所有材料攪拌成團
室溫發酵 30 分鐘
再冷藏低溫發酵 >12 小時
Tip: 冰種不需回溫，直接與主麵團混和

★  歐式麵包 (法國麵包) 水合折疊做法  ★

歐式麵包材料
高筋麵粉	100g
開水	70g
速發酵母	1g
鹽	2g
波蘭冰種	100g

歐式麵包做法

所有材料攪拌成團
室溫靜置 30 分鐘
之後四面各折疊一次
以上「靜置 + 四折」循環共做 3 次


第三次折疊後，麵團再靜置 30 分鐘
撒點麵粉、將麵團整成法國麵包的長形
這麵團很濕黏，不用太認真整形
唯一要留意：不要搓破氣泡
之後再室溫發酵 30~60 分鐘
麵團變成 1.5~2 倍大


烤箱內放一杯水，以 250℃ 預熱
Tip: 家用烤箱散熱快，預熱溫度稍高，以免進爐時溫度掉太多
Tip: 烤箱內放杯水製造水蒸氣，麵包才會皮脆內軟

同時麵團上面灑麵粉並切線


麵包進爐後，溫度下調成 230℃
連那杯水一起烤 25 分鐘
Tip: 中途若覺得麵包顏色太深，溫度可下調至 180℃ 直到烤完

波蘭冰種 + 水合折疊 + 水蒸氣陪烤 做出來的麵包
外皮有點脆脆，內部氣泡還不錯
而且真的柔軟，一點都不乾柴
最好的是：第二天依舊柔軟
波蘭冰種真的很神

►【影片】歐式麵包，無油、無糖、外脆內軟不乾柴~

★ 無機製造，手揉麵包

歐式麵包 (無糖無油)

脆皮肉桂捲

小圓法國麵包