一樣香甜的「焦糖」也很容易做
兩個加一起的「焦糖蘋果醬」
還是不變的：很容易做
★ 焦糖蘋果醬食譜配方 ★
| 砂糖 (或二砂、冰糖) | 5 大匙 |
| 水 | 2 大匙 |
| 蘋果 (1 大 1 中) | 2 顆 |
| 葡萄果醋 | 1 大匙 |
★ 焦糖蘋果醬做法 ★
玻璃罐洗淨，用沸騰滾水煮 5 分鐘殺菌
瓶蓋最後 30 秒 再放進滾水一起殺菌
倒掉熱水、罐子瀝乾備用
蘋果切末 (喜歡果粒口感可以切丁)
加入果醋拌勻
Tip: 酸可幫助蘋果釋出果膠，通常用檸檬汁，也可用果醋替代檸檬汁
冷鍋裡加入糖與水
用搖動鍋子方式混和均勻
開中小火加熱糖水煮焦糖
不時搖動鍋子、讓糖水在鍋內轉圈流動受熱均勻
一直煮到焦糖上色
Tip: 煮焦糖「不能攪拌」，全程都用搖動方式煮焦糖，就能成功
Tip: 焦糖容易從鍋子邊緣產生，搖動鍋子讓糖水滑過去快速稀釋﹐就不會燒焦
焦糖上色後，先加進一點蘋果細末
快速搖動鍋子混和均勻
再加入剩餘的蘋果細末，用湯匙攪拌翻煮
煮到果汁收乾即可
果醬趁熱裝進殺菌過的玻璃罐
轉緊蓋子，倒放直到冷卻
之後放冰箱冷藏，不開罐可保存 1~3 個月 (糖越多可放越久)
開罐後最好 1 週內吃完，免得壞了
Tip: 果醬趁熱裝罐 + 倒放 也有殺菌效果，可延長果醬保存期限
做好的果醬放幾天味道會更好
因為糖跟果肉更融合了
料理小白這個配方做的果醬
單吃是微酸、微甜、濃濃蘋果香氣
但做成麵包餡之後，卻甜度爆發 (水分被烤乾變濃縮了?)
喜歡微酸微甜的，這果醬就直接塗麵包吃
喜歡甜一點的，這果醬做麵包會變很甜喔
料理小白意外做出挺神奇的果醬類型
►【影片】超簡單的甜蜜~ 手工自製 焦糖蘋果醬
★ 手工自製果醬比例 ★
天然果醬的原料：水果、糖、檸檬汁重量比例是
糖用果肉重量的 1/2 ~1/3
檸檬汁用量是 1 kg 果肉 + 1 顆檸檬汁 (~30g)
★ 果醬檸檬替代 ★
檸檬汁對果醬製作很重要
可以避免氧化，讓水果不變色
更重要的是可促進果膠釋出，形成凝膠狀果醬
也可用酸酸的果醋替代
理論上白醋也可以
只是想像上的味道應該會比果醋差一點
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