軟 Q 的古早味蛋餅也能在家做
只需要 4 種主材料：
麵粉、樹薯粉、水、蛋
★ 粉漿蛋餅食譜 ★
| 樹薯粉 | 1 大匙 |
| 中筋麵粉 | 3 大匙 |
| 水 | 5 大匙 |
| 雞蛋 | 1 個 |
| 蔥花 | 適量 (隨喜好) |
| 九層塔 | 適量 (不喜歡就別加) |
★ 粉漿蛋餅做法 ★
麵粉、樹薯粉、水攪拌成無粉粒麵糊(麵糊質地是水水的、流動感很好)
再加入蔥花拌勻 (也可不加)
平底鍋燒熱 (鍋子一定要熱，才不會沾鍋)
倒點油，再倒入麵糊
煎到蛋餅皮 8~9 分熟再翻面
(小白就是鍋不熱、餅皮不熟就動手，結果就毀了餅皮)
將蛋打散，倒入鍋內
再蓋上蛋餅皮
兩面都煎熟後捲起來
盛起來裝盤就完成了
★ 粉漿蛋餅比例 ★
粉漿蛋餅的麵粉與水比例可以都用體積計算
樹薯粉：麵粉：水 = 1：3：5
樹薯粉是 Q 度來源
本文的 1/4 總粉量已是極限，只能減不能增
樹薯粉過多，會不自然地 Q
喜歡軟 Q 口感的，就用這篇文章配方
喜歡扎實口感的，可調整成 粉類：水 = 1：1
沒有留言:
張貼留言