這是家裡的蝦子煮法
外面餐廳沒有的味道
有蒜爆、有蔥燒、有糖醋 (沒有蕃茄醬)
超級好吃、超級下飯
做法卻是超乎想像地簡單
★ 糖醋炒蝦食譜 ★
| 蝦子 | 1 斤 |
| 大蒜 (爆香用) | 2 瓣 |
| 薑片(爆香用) | 3 片 |
| 蔥 (蔥燒用) | 3 支 |
| 烏醋 | 3 大匙 |
| 米酒 | 3 大匙 |
| 糖 | 1.5 大匙 |
| 醬油 | 1 大匙 |
★ 去蝦腸泥方法 ★
蝦子解凍洗淨剪掉會刺人的蝦頭額角、蝦尾尾柄
礙事的蝦鬚一併剪去
(若不堅持有頭有尾，就直接剪去蝦頭、蝦尾)
Tip: 蝦子可不洗直接冷凍，要料理時再處理
蝦子腸泥味道不好
可用牙籤挑出去除
從蝦殼的接縫處下手
蝦頭往下壓，看到蝦腸直接挑出
或從蝦尾倒數第一、二個接縫 (通常看不到蝦腸)
牙籤刺進去把蝦腸挑出來
Tip: 挑蝦腸動作要輕柔，若蝦腸斷了就挑不出來了
★ 糖醋炒蝦做法 ★
先將醬料調勻備用起油鍋、用中大火
爆香薑片、蒜瓣
Tip: 若無薑片可省略，但一定要有蒜
蝦子下鍋翻炒一下
加入調味料再翻炒一下
蓋上鍋蓋燜煮 ~30 秒
此時蝦子只有微轉紅
30 秒後開鍋蓋
翻炒一下並確認熟度
若蝦殼還沒完全翻紅
就再加蓋燜煮 30 秒後再確認
一看到蝦殼完全變紅後
加入蔥段
蓋上鍋蓋，蔥燒 30 秒後
開鍋蓋拌炒一下
即可熄火裝盤
Tip: 蔥燒後要先熄火、再裝盤，不然蝦子會太老
炒好的蝦子
鹹鹹甜甜、蔥香濃郁
醋明明加超多
卻一點都不酸
只有蝦子的鮮味
而且那個湯汁超級下飯
蒜爆、蔥燒、糖醋口味全包的炒蝦
做法超乎想像地簡單
食材依序下鍋、隨便翻炒就好
只要掌握蝦子全熟的瞬間
確保蝦子不過老
這樣味道、口感都會超級好
沒有留言:
張貼留言