清爽甘甜的山藥排骨湯
做法真的超級簡單
即使是料理小白
勝率也是 100%
(想失手真的很難...)
★ 山藥排骨湯食譜 ★
| 山藥 | ~400 g |
| 排骨 | ~200 g |
| 水 | ~1,800 ml |
| 紅棗 | 12 顆 |
| 枸杞 | 1 大匙 |
| 當歸 | 1 片 |
| 鹽 | 適量 |
★ 山藥排骨湯做法 ★
排骨用滾水川燙，撈起後用清水洗淨
紅棗、枸杞也用水冲洗乾淨
水、排骨、紅棗、枸杞一起下鍋
蓋上鍋蓋，開火將水煮滾
火候不拘，想快一點就開大火
Tip: 若想枸杞形狀完整，可晚一點再跟山藥一起下鍋
水煮滾後轉小火熬湯頭 10 分鐘
之後熄火，不開鍋蓋燜 15 分鐘
Tip: 大火一直滾會煮出很多渣，且肉會煮太老，所以要「小火 + 燜」
熄火的 15 分鐘空檔
前 10 分鐘先休息一下
後 5 分鐘才洗山藥、削皮、切塊
Tip: 若山藥太滑不好抓，水沖表面洗去黏液可止滑
Tip: 山藥切太小容易煮碎，切太大要煮較久才會熟
下圖是 ~4 cm 切段後再切成 4 等分 (= 1/4 圓柱)
切好的山藥直接下鍋
蓋上鍋蓋，開火煮滾 (一樣火候不拘)
煮滾後轉小火燉煮才不會把山藥煮散
Tip: 山藥切好馬上下鍋，山藥就可維持雪白
小火煮 ~15 分鐘後撈一塊確認山藥熟了沒
沒熟，就再煮一會兒
熟了，就洗一片當歸、放入鍋中
轉中大火再滾一下
當歸香味飄出即可熄火 (約 2~3 分鐘)
一鍋到底的煮法超簡單
排骨湯頭清爽甘甜
山藥口感細緻鬆軟
不泡水、不加醋
山藥也能超雪白
美味、顏值兼具的山藥排骨湯
零廚藝也能完勝喔
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